食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則

　　第一章 總 則

　　第一條　為規范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規的規定，制定本通則。

　　第二條　本通則適用于食品藥品監督管理部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)許可申請的審查。

　　第三條　食品藥品監督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營(yíng)許可申請進(jìn)行分類(lèi)審查。

　　第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者的主體申請通過(guò)網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號形式明確標注。如申請餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的主體建立中央廚房的以及申請用餐配送單位的，應在主體業(yè)態(tài)后以括號形式分別明確標注。

　　第五條 食品經(jīng)營(yíng)項目分為預包裝食品銷(xiāo)售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、散裝食品銷(xiāo)售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷(xiāo)售(嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、保健食品)、熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、自制飲品制售、半成品制售、其他類(lèi)食品(銷(xiāo)售、制售)。

　　第六條 食品經(jīng)營(yíng)許可證上應當標明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項目。

　　第七條 食品藥品監管部門(mén)應當根據申請人申請的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行分類(lèi)審查，許可審查包括對申請材料的書(shū)面審查和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的現場(chǎng)核查。

　　僅申請預包裝食品銷(xiāo)售(不含冷藏冷凍食品)的，以及食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設備設施和布局的，可不進(jìn)行現場(chǎng)核查。

　　現場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2名執法人員。核查人員應當填寫(xiě)《食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表》，制作現場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請人核對無(wú)誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。

　　第二章 食品銷(xiāo)售的許可審查要求

　　第八條 相關(guān)概念的含義：

　　(一)預包裝食品(不含冷藏冷凍食品)，指預先定量包裝或者制作在包裝材料或者容器中的食品。

　　(二)預包裝食品(含冷藏冷凍食品)，指食品標簽貯存條件標明需冷藏或冷凍的預包裝食品。

　　(三)散裝食品(不含冷藏冷凍食品)，指無(wú)預先定量包裝，需稱(chēng)重銷(xiāo)售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。

　　(四)散裝食品(含冷藏冷凍食品)，指出廠(chǎng)時(shí)食品標簽貯存條件標明需冷藏或冷凍的散裝食品。

　　(五)嬰幼兒配方乳粉，指專(zhuān)供嬰幼兒食用的配方乳粉。

　　(六)其他嬰幼兒配方食品，指除嬰幼兒配方乳粉外，專(zhuān)供嬰幼兒食用的配方食品。

　　(七)保健食品，指經(jīng)過(guò)食品藥品監管部門(mén)批準或者備案的具有特定保健功能的食品。

　　第九條 申請預包裝食品銷(xiāo)售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查應當符合本章第一節通用要求。

　　申請散裝食品銷(xiāo)售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷(xiāo)售(嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、保健食品)，許可審查除應當符合本章第一節通用要求外，還應當符合本章第二節至第三節的相應規定。

　　第一節 一般要求

　　第十條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當配備食品安全管理人員。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當根據經(jīng)營(yíng)需要配備專(zhuān)職或兼職食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員從事食品質(zhì)量檢驗或食品安全檢查等工作。

　　第十一條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應當包括食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、食品進(jìn)貨查驗和記錄制度、食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，食品貯存管理制度、食品經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度、食品經(jīng)營(yíng)人員培訓制度、食品經(jīng)營(yíng)用具清洗消毒和檢查制度、食品安全責任制度等。

　　第十二條 食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的食品銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，應與有毒、有害污染源有效分隔。

　　食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應當環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應當與生活區分(隔)開(kāi)。

　　食品貯存應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。

　　第十三條 食品經(jīng)營(yíng)者應當根據經(jīng)營(yíng)項目設置相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設施，并配有貨架等擺放設備。

　　第十四條 銷(xiāo)售場(chǎng)所應布局合理，食品銷(xiāo)售區域和非食品銷(xiāo)售區域分開(kāi)設置，生食區域和熟食區域分開(kāi)，待加工食品區域與直接入口食品區域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區域與其他食品經(jīng)營(yíng)區域分開(kāi)，防止交叉污染。

　　第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與銷(xiāo)售食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售設施和設備。與食品表面接觸的設備、工具和容器，應使用安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。

　　第十六條 申請銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，應配備與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷(xiāo)售所需的溫度等要求。

　　第十七條 利用自動(dòng)售貨設備從事食品銷(xiāo)售的食品經(jīng)營(yíng)者，申請食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應當提交自動(dòng)售貨設備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執照的公示方法的說(shuō)明材料。

　　放置自動(dòng)售貨設備的地點(diǎn)應當具備食品貯存的必要條件。

　　第十八條 食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，還應當向許可機關(guān)提供具有可現場(chǎng)登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。

　　第十九條 無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應當向許可機關(guān)提供具有可現場(chǎng)登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。

　　貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應當符合本節的通用要求。

　　無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請所有食品制售項目以及散裝食品銷(xiāo)售項目中的無(wú)包裝銷(xiāo)售內容。
第二節 散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求

　　第二十條 申請散裝食品銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)者應當配備與其經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應的洗滌消毒設施。

　　第二十一條 散裝食品應有明顯的區域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離。

　　直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應當具有健康證明。

　　第二十二條 申請銷(xiāo)售散裝熟食制品的，除符合本節上述規定外，申請時(shí)還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議(合同)，提交和生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》。

　　第三節 特殊食品銷(xiāo)售審查要求

　　第二十三條 申請銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉的，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區域或柜臺、貨架擺放、銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉，并設立提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)”字樣，大小可根據設立的專(zhuān)柜或專(zhuān)區的空間大小而定。

　　第二十四條 申請銷(xiāo)售嬰幼兒配方食品的，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區域或柜臺、貨架擺放、銷(xiāo)售嬰幼兒配方食品，并設立提示牌，注明“嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)”字樣，大小可根據設立的專(zhuān)柜或專(zhuān)區的空間大小而定。

　　第二十五條 申請銷(xiāo)售保健食品的，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區域或柜臺、貨架擺放、銷(xiāo)售保健食品，并設立提示牌，注明“保健食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(或專(zhuān)柜)”字樣，大小可根據設立的專(zhuān)柜或專(zhuān)區的空間大小而定。

　　第三章 餐飲服務(wù)的許可審查要求

　　第二十六條 相關(guān)概念的含義：

　　(一)熱食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，包括火鍋和燒烤類(lèi)食品。

　　(二)冷食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)過(guò)烹制成熟，一般無(wú)需再加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味等。

　　(三)生食類(lèi)食品，指食品原料未經(jīng)加熱過(guò)程，僅經(jīng)清洗切配、腌制等簡(jiǎn)單處理后即可食用的食品，包括生食果蔬菜和生食水產(chǎn)品、腌菜等。

　　(四)糕點(diǎn)類(lèi)食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現場(chǎng)加工而成的食品，包括裱花蛋糕。

　　(五)自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現場(chǎng)制作的各種飲料，包括冰淇淋、自制酒。

　　(六)半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品。半成品制售僅限中央廚房申請。

　　具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合，難以明確歸類(lèi)的食品，按照食品原料中風(fēng)險等級最高的進(jìn)行歸類(lèi)和管理。

　　第二十七條 各餐飲服務(wù)場(chǎng)所定義：

　　(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場(chǎng)所。

　　(二)食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫房(包括鮮活水產(chǎn)品儲存區)、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區域。

　　(三)非食品處理區：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。

　　(四)就餐場(chǎng)所：指供消費者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所、門(mén)廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區域)、歌舞臺等輔助就餐的場(chǎng)所。

　　第二十八條 申請熱食類(lèi)食品制售的，應當符合本章第一節通用要求。

　　申請冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、自制飲品制售、半成品制售的，除應當符合本章第一節通用要求外，還應當符合本章第二節至第四節的相應規定。申請中央廚房、用餐配送單位的，除應當符合第一到四節的有關(guān)規定外，還應當符合第六、七節的規定。

　　第一節 一般要求

　　第二十九條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規定的相關(guān)資質(zhì)證明。用餐配送單位、單位食堂、餐飲單位內設的中央廚房應當配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

　　第三十條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度等。

　　第三十一條　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當選擇有給排水條件的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。

第三十二條　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，有相應的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設施設備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。除就餐場(chǎng)所外的設施設備和場(chǎng)所均應在室內。場(chǎng)所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)根據經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)規模等因素確定。

　　第三十三條　食品處理區應當按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　第三十四條　食品處理區地面應當無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統。

　　第三十五條　食品處理區墻壁應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。

　　第三十六條 食品處理區門(mén)、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。

　　第三十七條 食品處理區天花板應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，加設平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應嚴密封閉)。

　　第三十八條　食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

　　第三十九條　粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料的清洗水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。烹調場(chǎng)所應當配置排風(fēng)和調溫裝置。

　　第四十條　食品經(jīng)營(yíng)者應當配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒水池應當專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，應當標記明顯，結構密閉并易于清潔。

　　第四十一條 食品經(jīng)營(yíng)者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。

　　第四十二條　直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明，用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　第四十三條 食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應當分開(kāi)設置。冷藏、冷凍柜(庫)數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。冷凍(藏)庫設有正確指示內部溫度的溫度計。

　　第四十四條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當處于同一建筑內，有與經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)規模相適應的空間、更衣設施和照明。

　　第四十五條　餐飲服務(wù)場(chǎng)所內設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區內不得設置廁所。

　　第四十六條　各類(lèi)專(zhuān)間要求：

　　(一)專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

　　(二)專(zhuān)間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專(zhuān)用冷藏設施和與專(zhuān)間面積相適應的空氣消毒設施。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

　　(三)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在150m2以上的食品經(jīng)營(yíng)者應當在專(zhuān)間入口處應設置具有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在150m2以下的食品經(jīng)營(yíng)者應當在專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

　　第四十七條 專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：

　　(一)場(chǎng)所內無(wú)明溝，地漏帶水封。

　　(二)設工具清洗消毒設施和專(zhuān)用冷藏設施。

　　(三)入口處設置洗手、消毒設施。

　　第四十八條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門(mén)店，如門(mén)店僅有簡(jiǎn)單處理過(guò)程的(如拆封、擺盤(pán)、調制調味等)，各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)可參照本節的相關(guān)規定，適當簡(jiǎn)化要求。

　　第二節 冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求

　　第四十九條 申請現場(chǎng)制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品的應當設立相應的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應當符合第四十六條的要求。

　　第三節 糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求

　　第五十條　申請現場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應當設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應當設立單獨的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應當符合第四十六條的要求。

　　第四節 自制飲品制售許可審查要求

　　第五十一條 申請自制飲品制作應設專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十七條的規定。

　　第五十二條 在餐飲服務(wù)中現制現售自制酒的經(jīng)營(yíng)者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在制酒過(guò)程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。

　　第五節 中央廚房審查要求

　　第五十三條　中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場(chǎng)所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送的食品經(jīng)營(yíng)者。其中半成品僅限配送給本單位，不得進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節。

　　第五十四條 餐飲服務(wù)單位內設中央廚房的，中央廚房應當具備下列條件：

　　(一)場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：

　　1、中央廚房加工配送配制冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品、食品冷卻、包裝應按照第四十六條的規定設立分裝專(zhuān)間。需要直接接觸成品的用水，應經(jīng)過(guò)加裝水凈化設施處理。

　　2、食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積應當與加工食品的品種和數量相適應。切配烹調場(chǎng)所面積、清洗消毒區面積、專(zhuān)間面積由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)根據經(jīng)營(yíng)規模等因素確定。

　　3、 墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

　　4、 場(chǎng)所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統。

　　(二)運輸設備要求：

　　配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專(zhuān)用運輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內部結構平整，易清洗。

　　(三)食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：

　　1、設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。檢驗室應配備微生物等實(shí)驗室基本設備，具有對法律法規和標準規定的食品的品種、感觀(guān)、標簽、菌落總數、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進(jìn)行檢驗的能力。

　　2、配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

　　3、配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
第六節 用餐配送單位許可審查要求

　　第五十五條 用餐配送單位，指根據服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者。用餐配送單位不得經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、鮮榨自制飲品和裱花類(lèi)糕點(diǎn)。

　　第五十六條　場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：

　　(一)食品處理區面積與最大供餐人數相適應，食品處理區面積與加工場(chǎng)所面積之比，由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)根據經(jīng)營(yíng)規模等因素確定。

　　(二)餐用具清洗消毒應采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外)。

　　(三)按照第四十六條的規定設立分裝專(zhuān)間。

　　(四)場(chǎng)所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統。

　　第五十七條 采用冷藏方式儲存的，應配備冷卻設備。

　　第五十八條 運輸設備要求：

　　(一)配備封閉式專(zhuān)用運輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運輸容器。

　　(二)運輸車(chē)輛和容器內部材質(zhì)和結構便于清洗和消毒。

　　(三) 冷藏食品運輸車(chē)輛應配備制冷裝置，使運輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車(chē)輛應使運輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。

　　第五十九條 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：

　　(一)有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。檢驗室應配備微生物等實(shí)驗室基本設備，具有對法律法規和標準規定的食品的品種、感觀(guān)、標簽、菌落總數、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進(jìn)行檢驗的能力。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。沒(méi)有條件設置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構代行檢驗。

　　(二)配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。

　　第四章 單位食堂許可審查要求

　　單位食堂的許可審查，除應當符合第三章的有關(guān)規定外，還應當符合本章的規定。

　　第六十條　單位食堂指設于學(xué)校、托幼機構、養老機構、建筑工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所)，供應內部職工、學(xué)生等集中就餐的提供者。

　　第六十一條 單位食堂在申請許可時(shí)應當提交開(kāi)辦者的法人登記證、社團登記證或營(yíng)業(yè)執照等主體證明文件，并提交開(kāi)辦者對食堂管理的有關(guān)制度。

　　第六十二條　單位食堂備餐應當設專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十七條的規定。

　　第六十三條　單位食堂應當配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

　　第六十四條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構的食堂不得申請冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品制售項目。

　　第五章 附則

　　第六十五條　各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)可根據本通則制定具體實(shí)施細則。

　　第六十六條　各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)可以對本地區的區域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品等自行制定許可條件和審查規范。

　　第六十七條 國家食品藥品監督管理總局對許可審查有關(guān)事項有特別規定的，從其規定。

　　第六十八條 本通則由國家食品藥品監督管理總局負責解釋。

　　第六十九條 本通則自發(fā)布之日起施行。